所謂“開壺”就是指把新壺在使用前進行一系列的處理，行家叫“開壺”，他的目的是為了除去泥料的土腥味，將壺內殘留的砂粒清除，更好的疏通紫砂的雙向氣孔，更利於泡茶發茶真性真味，也為把玩怡養舒爽心情。
開壺之法，眾說紛紜，有豆腐煮，甘蔗煮，茶湯煮，清水煮，亦有加香蕉皮煮，加瑪瑙水晶煮，加橘子肉煮，就差沒有加味精醬油煮--諸多法門，據說各有效果。眾壺友競相仿效，開壺開的不亦樂乎，開壺後，讓茶汁第一次充分滋潤愛壺，所以很多愛壺人士覺得開壺是萬不可缺的程序。
昨晚去見一個玩紫砂壺的朋友，聊至夜裡近十點，專門問他對開壺的看法。他說“那些開壺的玩法，不能說不好，只是一個階段干一個階段的事，自己當年開始了解壺、接觸壺時也都玩過很多開壺方法。後來，當壺多了，哪還有那門子心思搗鼓半天開壺，清水沖衝，溫水洗洗，然後就開始泡茶使用了，只是前兩三次泡茶不喝。如此，你看，我這麼多壺，一樣用的溫潤喜人。壺在用在養，不刻意。”
越發覺得友說的有道理，“無為而無不為”，很順乎這幾天讀老子《道德經》，“如能順任自然不妄為那就沒有什麼事情辦不好的了”。
讓我們先來了解下盛傳的開壺秘笈，請慎重閱讀理解使用下面三個開壺方法原文：
一、澆淋法
1、清理污漬：將壺裡壺外、壺配件清理乾淨，後沖淋熱水，可兼具去黴、消毒與暖壺三種功效。
2、開始泡茶：趁熱擦拭壺身泡茶時，因水溫極高，茶壺本身的細孔會略微擴張，水氣會呈現在茶壺表面。此時，可用一條乾淨的細棉巾，分別在前面幾泡的浸泡時間內，分幾次把整個壺身拭遍或者持軟毛牙刷沾上牙膏，將全壺內外徹底刷上幾遍後，以熱水沖去泡沫，即可去除土味。這種方法可利用熱水的溫度，使壺身變得更加亮潤。
3、反复沖泡：前幾泡沖倒掉，不宜飲用。沖倒數泡後紫砂壺的火氣都幾乎除盡，接下來就是日常保養啦！
澆淋法的優點是簡單方便，在茶桌上即可操作，不必“動鼎動灶”。
二、水煮法
水煮法運用於泥土味重的紫砂壺，水煮法的步驟比較複雜。
1、熱身：清水煮壺
首先徹底清理紫砂壺的污漬（包括遺留的金沙、沙粉等），用沸水內外沖洗一次，然後乾淨的壺巾沾清水細細擦淨，然後待壺自然風乾。然後將茶壺放進沒有油漬的煲，加3倍高度的水（清水的量以淹過壺1寸許即可）煮一小時，這樣茶壺的泥土味及火氣都會去掉。
清水煮壺
2、降火：豆腐煮壺
將壺撈出來後，待壺體及茶配件自然冷卻至常溫之後，將豆腐放進茶壺內(建議用老豆腐因為吸附性強)，填裝時稍微壓緊，避免豆腐在水煮沸之後跑出壺體。填裝完畢後，放入冷水內，加熱至沸騰，大概煮1小時直至廚房內充滿豆腐香氣後，再等待約5-10分鐘即可。
豆腐煮壺
因為豆腐所含的石膏有降火的功效，此步驟目的就是去紫砂壺的火氣（因為窯燒的關係，有人認為壺的“火氣”很大，在正常使用之前，應該給紫砂壺降火清火），而且可以將茶壺殘餘的物質分解。
3、滋潤：甘蔗煮壺
將豆腐煮好的紫砂壺撈出來，用清水洗淨，自然冷卻到常溫。將甘蔗切開後，放在煲內(沒有甘蔗，可以放些糖)，然後再煮1小時，直至空氣瀰漫甘蔗香味5-10分鐘即可。甘蔗的天然糖分，能夠讓茶壺得到前所未有的滋潤。
甘蔗煮壺
4、重生：茶葉定味
確定你以後要用此茶壺泡的茶，一把壺只泡一種茶葉(原因下面會註釋)，重新在鍋內加入冷水一同放上選定的茶葉和壺，再次煮沸，等空氣瀰漫茶葉香味後約10分鐘，將壺撈出，用鍋內的茶葉稍稍用力去摩擦壺體和壺蓋數分鐘，最後用溫水把壺洗乾淨即可。
茶葉定味
此步驟的目的就是“定味”，確定今後該壺所泡的茶種類。這樣茶壺便不再是“了無生氣”的死物，脫胎換骨後，吸收了茶葉精華，第一泡茶已經能夠令茶人齒頰留香。
三、據說是秘笈開壺之法
具體方法，亦是煮壺法，但所用材料與常規的方法不同。程序如下：
1，先用清水洗淨新買之壺，接著以清水煮壺，水開後，持續10-20分鐘，待其自然冷卻，撈出壺。倒掉水，然後進入下個程序。最好用面紗布分別包紮身筒和蓋子，防止身筒和蓋子在水沸騰時攪動造成碰傷。
2，以“貓須草”(藥店有售，很便宜，即“化石草”，平時治療各類結石的中藥)10-15g，荔枝殼3到5個，鮮毛竹葉5-8片。以棉紗布包紮後以清水煮之，開水3-5分鐘後待其冷卻後，再放進愛壺，同煮，30分鐘，期間水量減少後需立即添加，務必使水漫過壺體。如果是紅泥朱泥壺，最好加柳葉5-8片，與竹葉同時煮，效果更佳。冷卻後，撈出愛壺。進入下一個程序。荔枝殼以新鮮為佳，季節不對時，用“幹荔枝”的殼也行。
3，換上清水，以半個蘋果，敲碎，或切成小豆丁大小，與壺同煮，水開20分鐘，加入針對此壺泡的茶葉20g，繼續煮起碼30分鐘，越長越好，最好煮一個小時，期間水量減少即添加。待其自然冷卻，撈出壺，白開水沖淋乾淨，即可開始泡茶。
原作者的解釋：
1、關於煮壺，可以促使紫砂壺的氣孔張開，排出泥土等雜質。因為新壺經過多人之手，煮下可以殺菌消毒，亦可溶解出原先已經吸收到胎體裡面的手上油脂。
2、化石草，可以去除髒污，亦可及時排出紫砂氣孔內的髒污，君不見結石病人常喝此藥湯，可以溶解人體的各類結石，何況紫砂內部的些許未燒結的泥土乎。其性平涼，適於去除新壺之火氣。竹葉亦是清火之藥，去火也，亦可幫助提升化石草之去污之效，楊柳葉，西湖邊最多，杭州的壺友福氣好，真羨慕！本草記載柳葉的功效：清熱，透疹，解火毒。紅泥和朱泥相對胎質密實，去火不易，若以柳葉攻之，方有特效。當然，其他泥料，亦可用柳葉，只不過柳葉不常有，秋冬難覓，有興趣的壺友，可以在春天時採摘陰乾備用。以此法去火，其效果遠遠大於豆腐的平涼之性，或者說豆腐本是平性之物，何來去新壺火氣之功？世人以訛傳訛，甚至有寫書人把它寫入書中，後人見此書，便以為經典以此奉行，豆腐便成了開壺的妙方。嗚呼哀哉！至於荔枝殼(或含肉)，其在此配方裡其什麼作用，高人好像沒有指點。
3、蘋果，本草記載，味甘；酸；性涼。亦可去火氣，其甘酸之味，可以去除上述中藥的藥氣藥味，亦可化掉紫砂壺的內外髒污、泥土氣，蘋果之甘味，因為還有其他多種礦物質和有機物質共同作用，其開壺之效果要遠遠高於甘蔗，哈哈，用甘蔗開之，不如直接加白糖紅糖，此乃甘蔗的精華也。而且蘋果可以促使壺在以後的泡養中更加快速出效果。蘋果之柔和之酸性，對於融化和清除一些特別的髒污尤其是一些重金屬物質，有特效。
4、至於用茶葉茶湯煮壺的原理，不說，大家都早已接受，不再重複囉嗦。感覺這樣開了的壺，泡出的茶湯口感醇厚鮮爽，真正發揮了紫砂壺泡茶好喝的作用。而且，茶壺潤澤特有質感。開前和開後，壺壺馬上容光煥發，可以說是立竿見影。
據說如此這般，一把愛壺已經開好，此時的壺壺，其性能在以後的泡茶時將會充分發揮，雙重透氣性亦得以展現，侍茶性更佳。其壺表將會更加潤澤，泡養效果將會事半功倍，更容易出現美妙的包漿。但不知壺友你會什麼想法與感覺？估計很少有友敢會照此樂意試自己的愛壺吧？
最後再來看看徐秀棠大師的說法
徐秀棠與山谷著《紫砂入門十講》之“茶壺的使用和保養方法”中提到新壺初養，“新壺購置回來後，可用細砂布稍加磨擦，千萬不能用粗砂布打磨，以防傷害表皮。先用水或布洗拭去表面的塵灰和內裡的陶屑，然後放入較濃的茶葉水鍋裡，或者連同茶葉，小火煮沸，沸後不久即可熄火，用餘熱燜壺直到茶水稍涼，再點火煮沸，如此再三，可使新壺土味盡去，也使新壺如初次受到滋養。待完成此工序後，取出新壺自然晾乾，使可沏茶使用。但這也並不是必要的程序，其實新壺到手，洗淨後用開水泡上兩次，即可沏茶。”
徐老師雖然詳細的說明了水煮開壺之法，但也特意點明“但這也並不是必要的程序”。因此，我們還有什麼可以糾結的呢？
開壺用壺養壺，自然而然，無為無不為，此為大道。
沒有留言:
張貼留言